Pour un repas d'affaires.
Il convient de dresser une table raffinée en laissant dominer le blanc et les demi-teintes et en évitant les couleurs trop vives ou agressives. Il vaut mieux choisir un pliage classique et sans extravagance.
Pour un repas de fête.
On choisira un décor original et raffiné, avec un pliage de serviette assez volumineux à poser dans l'assiette.
Pour un repas entre amis.
On peut laisser cours à la fantaisie, tant pour les couleurs que pour le choix du pliage.
Pour un repas en extérieur.
Il est possible d'utiliser des serviettes en papier qui se plient également très facilement.
Au restaurant, toutes les serviettes de la salle doivent être pliées de la même façon et sur le même modèle.
©2001/2003, Stéphane VIGNE, enseignant en hôtellerie-restauration