Très attrayant et spectaculaire pour la clientèle, le service à la Russe permet au personnel de restaurant d'exprimer tout son professionnalisme. En effet, il consiste à effectuer la finition de certaines préparations culinaires devant le client, lequel peut ainsi apprécier à sa juste valeur le découpage d'un poisson ou d'une pièce de viande, ou encore toutes sortes de flambages.
Ce type de service nécessite toutefois un personnel nombreux ainsi que des investissements importants en matériel pour les restaurateurs. La salle à manger doit également être suffisamment spacieuse pour pouvoir y installer les guéridons sur lesquels seront effectuées les préparations.
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