Déposer les oreillons de pêche dans le caramel, orifice du noyau au dessus. Piquer les oreillons de part en part pour faciliter la pénétration du jus. Ajouter une ou deux cuillérées de sirop et laisser colorer. Retourner les oreillons et bien laisser chauffer l'ensemble.
Retirer la poêle de la flamme et verser le cointreau sur le bord. Replacer la poêle sur la flamme et la pencher pour enflammer les vapeurs d'alcool. Saupoudrer de sucre pendant le flambage. Éteindre le réchaud avant de dresser les pêches.
©2002/2004, Stéphane VIGNE, enseignant en hôtellerie-restauration Photos réalisées grâce à la collaboration des élèves de 2ème année BEP de l'École Hôtelière de Grenoble