Le bœuf     Côte de Bœuf Grillé, sauce Choron Estouffade de Bœuf Bourguignonne Petits Filets Strogonov Pot au Feu Steak Grillé Mirabeau Steak des Moutardiers Steak Sauté Bordelaise Steak Sauté au Poivre Steak Tartare
Le veau     Blanquette de Veau à l'Ancienne Escalope de Veau Viennoise Grenadins de Veau Zingara Médaillon de Veau Duroc
L'agneau     Carré d'Agneau Persillé Côtes d'Agneau Vert-Pré Épaule d'Agneau Rôtie Clamart Navarin d'Agneau
Le porc     Carré de Porc Poêlé, Garniture Choisy Côte de Porc Charcutière
Autres     Mixed-Grill
©2002/2003, Stéphane VIGNE, enseignant en hôtellerie-restauration